Дрожжевые рогалики с повидлом

-->

Приготовим ароматные супервоздушные дрожжевые рогалики со сладкой густой начинкой. Рогалики с повидлом удобно брать с собой — они не помнутся и не испачкают сумку.

Продукты (на 16 порций)

Для теста:

Масло сливочное — 75 г

Молоко — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Мука — 500 г

Дрожжи свежие — 20 г

Сахар — 75 г

Ванильный сахар — 10 г

или ванилин — на кончике ножа

Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Повидло — 200 г

Дополнительно:

Яйцо — 1 шт.

Сахарная пудра — 15 г

Пошаговый фото рецептДрожжевые рогалики с повидлом

Подготовьте все ингредиенты.
Повидло я взяла вишнёвое, годятся также разные джемы, густые варенья, конфитюры, ореховые крем-пасты или сгущёнка.
Муку (500 г — это 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл) лучше сразу просеять.
Молоко подогрейте до температуры не выше 40 градусов.

Сливочное масло растопите, а затем слегка остудите.
Свежие дрожжи раскрошите руками в глубокую миску для замеса теста. Всыпьте неполную столовую ложку сахара.

Разотрите дрожжи с сахаром, добавив при необходимости немного воды.

Влейте к дрожжевой смеси тёплое молоко.
Добавьте 1/3 стакана подготовленной муки.

Перемешайте. Ничего страшного, если останутся небольшие мучные комочки.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

В мисочке соедините яйцо с оставшимся сахаром. Добавьте соль и ванильный сахар или ванилин. Перемешайте ложкой.

Влейте тёплое растопленное сливочное масло. Перемешайте.

Опара хорошо поднялась, образовалось много маленьких пузырьков.

Яичную массу добавьте к опаре. Перемешайте.
Небольшими порциями подсыпайте оставшуюся просеянную муку.

После каждого добавления перемешивайте ложкой, пока это не станет затруднительно.
Заканчивать замес удобнее на столе, по необходимости добавляя муку.

Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Накройте тесто полотенцем и отправьте в тёплое место на 60 минут (я его выдерживаю в тёплой духовке).

Получилось 900 г готового дрожжевого теста. За час оно заметно увеличилось в объёме.

Обомните тесто на доске, разделите пополам и работайте с каждой половиной по очереди (часть теста верните под полотенце в тёплое место).

Вторую часть теста разделите на 8 примерно одинаковых по весу кусочков.
Скатайте из теста шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут в тепле.

Шарик теста раскатайте в пласт в форме продолговатой капли.
С более узкой стороны сделайте 3-4 продольные прорези, не дорезая до края. На противоположную сторону заготовки выложите порцию начинки (можно и побольше).

Широкий край теста заверните на начинку и защипните, чтобы запечатать повидло внутри.

Скрутите рулетик и согните его полумесяцем — получится рогалик.

Противень застелите пергаментом и на расстоянии друг от друга выложите рогалики. Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в тёплое место на 40-50 минут, а пока работайте со следующей партией.
К окончанию расстойки разогрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте подошедшие рогалики слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут (время зависит от особенностей вашей духовки).