Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы
Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:
- Филе куриное — 600 г
- Бедро куриное (мякоть) — 400 г
- Вода — 100 мл
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Перец черный — ½ ч. л.
- Чеснок (сухой) — ½ ч. л.
- Приправа (для шашлыка или мяса) — 6 г
- Специи (обсыпка для колбасных изделий)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
1440.4 ккал белки
225.1 г жиры
51.3 г углеводы
6.4 г 100 г блюда ккал
126.4 ккал белки
19.7 г жиры
4.5 г углеводы
0.6 г
Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:
Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
